Molekulare Forschung im Fokus
Unsere Forschungsarbeit schlägt die Brücke zwischen Labor, Küche und Gesellschaft. Wir erkunden, wie neue Lebensmittelstrukturen und kulinarische Trends die Zukunft des Essens gestalten.
Forschungsbereiche & Projekte
- Textur-Analytik: Entwicklung neuer Konsistenzen für innovative Gerichte.
- Gelierung & Emulsion: Optimierung von Techniken für bessere Stabilität und Mundgefühl.
- Aromenforschung: Analyse und Verstärkung natürlicher Geschmacksprofile.
- Projekthighlights: Zusammenarbeit mit lokalen Restaurants, Ernährungsexperten und Technologieforschern.
Labor-Methoden
- Molekulare Analyse mit modernen Spektroskopie-Verfahren
- Sensorik-Testungen für die praktische Bewertung neuer Kreationen
- Experimentelle Rezeptentwicklung im eigenen Innovation Lab
Innovation & Zusammenarbeit
Glint setzt auf offene Innovationsprogramme – gemeinsam mit Forschungsinstituten, Gastroköchen und Lebensmittellieferanten erschaffen wir die Kulinarik von morgen.
- Partner: Universität Erfurt, Deutsche Gesellschaft für Ernährung, FoodTech Cluster
- Programmschwerpunkte: Nachhaltigkeit, neuartige Proteine, Sensorik-Workshops
- Regelmäßige Netzwerkveranstaltungen zur Förderung des fachlichen Austauschs